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Carne de la Sierra de Guadarrama, IGP


España es un país con una elevada producción de cárnicos, debido a sus características geográficas y climatológicas que lo convierten en el entorno perfecto para ello. Son numerosas las zonas de DOP (Denominación de Origen Protegida) y de IGP (Indicación Geográfica Protegida).

Entre estas últimas se encuentra la IGP Carne de la Sierra de Guadarrama, formada por una asociación de ganaderos productores de carne de vacuno. Para formar parte de esta IGP los miembros deben cumplir una serie de criterios fundamentales.

ZONA GEOGRÁFICA

El primero de ellos es la zona geográfica de producción, que deberá estar ubicada o bien en la Sierra de Madrid, comprendiendo las zonas de Somosierra, Gredos, Guadarrama, Lozoya, Colmenar Viejo, Hoyo de Manzanares y zonas circundantes, llegando hasta el Área Metropolitana de Madrid, Campiña y zona Suroccidental.

Todas estas regiones son típicamente ganaderas por sus características climáticas y orográficas, ya que debido a ser un terreno tan escarpado y a la pobreza del suelo no son funcionales para la agricultura.

De hecho, la raza Avileña se considera como autóctona de la zona, donde tradicionalmente los animales eran utilizados para trabajar transportando la piedra de la zona. Con el paso del tiempo se dejó de emplear como animal de trabajo y esto propició que se reconvirtieran en animales para la producción cárnica.

RAZA DEL GANADO

El segundo criterio es la raza del ganado, que puede ser Avileña o Negra Ibérica, Charoles, Limusín y los cruces entre ellas. Aunque la raza Avileña es la autóctona de la región, el cruce con las razas Charoles y Limousin muy buenos resultados, además de adaptarse perfectamente a las condiciones del entorno, dando lugar a un producto de alta calidad y gran rendimiento. La que mayor número de cabezas tiene es la Avileña, que alcanza hasta un 60% de las vacas madres.

RAZA DEL GANADO

Como tercer criterio se tiene en cuenta el sistema de manejo, que ha de ser de régimen extensivo, en el que las vacas madres o nodrizas permanecen siempre en el campo alimentándose exclusivamente de pasto.

El clima de la zona permite que los animales puedan pastar libremente durante todo el verano. Cuando llega el invierno, pasan a los establos donde se siguen alimentando con los recursos naturales de la zona.

Destacar por último que esta IGP forma parte de las denominadas “marcas de calidad de alimentos de Madrid”.

En Carnicería Sergio y Julio, podrá encontrar los siguientes productos Carne de la Sierra de Guadarrama, IGP (Indicación Geográfica Protegida).


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